Что пить 1 января: какие вина подобрать к «прошлогодним» закускам?

На следующий день после новогодней ночи, разнообразных закусок и шампанского рекой хочется, с одной стороны, чего-то лёгкого и разгрузочного, а с другой стороны, не выбрасывать же всё то, что осталось от праздничного стола. На помощь, как всегда, придёт подходящее вино — так чем запить «прошлогодние» бутерброды, салаты, запечённую птицу и рыбу? 

Диковатый петнат

На новогоднем столе петнат будет смотреться немного сиротливо среди шампанского, креманов и просекко, а вот на второй день он будет как нельзя кстати. Бодрящий и освежающий — от тонов огуречного рассола и укропа до россыпи ягод, фруктов и аптечных трав — петнат подарит вам новые ощущения, если вы ещё не пробовали его, а также взбодрит и поможет переварить тяжёлую еду — от оливье, мимозы, холодца, разогретой утки с яблоками до ягодного или фруктового пирога. Поскольку петнат очень гастрономичен, он подойдёт почти под любую еду. То, что нам нужно!

Сладкие и ароматные Асти

Самое знаменитое вино из белого муската — Москато д'Асти, оно производится в Пьемонте на севере Италии. Немного игристое, лёгкое (всего 5-7% алкоголя), с ароматом белых цветов, косточковых фруктов, цитрусовых, мускатного ореха — сочетание сладости и кислотности позволяет такому вину не хуже рислинга справляться с пряной и солёной едой. Так что если у вас остались нарезки салями и сыра, морковка по-корейски и оливье, то всё это можно запить Асти. Впрочем, в сочетаниях с фруктами и фруктовой выпечкой это вино тоже не подкачает. Кроме того, Асти могут служить хорошей основой для коктейлей.

Ламбруско

Эти игристые вина из Эмилии-Романьи и Ломбардии могут быть сухими и сладкими, белыми, красными и розовыми. Обычно они отличаются цветочными и фруктовыми ароматами. Красные — с тонами вишни, клубники, ежевики, фиалки и ревеня. Розовые — с ароматами вишни, клубники, лесных ягод. А белые — с нотами полевых цветов, цитрусов, фруктов и мёда. Поэтому доставайте всё, что у вас осталось после новогоднего застолья! Нарезки салями, ветчины, прошутто, овечий сыр, остатки свиного рулета, жирной запечённой птицы (гуся, утки или цыплёнка) — для сухих версий ламбруско. А для полусладких придутся кстати всё та же нарезка и селёдка под шубой: это вино прекрасно справится и с жирной, и с острой едой. 

Бодрящие белые

После застолья не хочется оглушать свои рецепторы слишком ароматными и дубовыми винами, а хочется взбодриться, поэтому на утро припасите пару бутылочек бодрящих белых  — это французские минеральные шабли или мюскаде, итальянские пино гриджио, соаве или белые греческие вина. К ним пригодится все оставшаяся рыбная тема: салат с крабовыми палочками, бутерброды с лососем, мидии, запечённая рыба. Но не только — уместно будет достать также остатки запечённого цыплёнка, холодные мясные нарезки и буженину.

Изящные розовые

Плавно продолжить наслаждаться праздниками поможет хорошее розе — ароматное и освежающее. Можно обратиться к розовому французского Бордо из сорта мерло или южной части долины Роны — Тавеля или Лирака. Такие вина больше походят на лёгкие красные: они не только подарят незабываемые ароматы спелых ягод, пряностей, листвы и табачного листа, но и помогут справиться с «прошлогодними» салатами (селёдка под шубой, мимоза), холодцом с хреном или даже заливной рыбой. Помните знаменитую цитату Ипполита из «Иронии судьбы»? Он говорил: «Какая гадость эта ваша заливная рыба». Так вот, в компании с роскошными розе заливная рыба таковой точно не будет.

Лёгкие красные

Если не можете обойтись без красных, то обратите внимание на мягкий, ароматный, шелковистый пино нуар с тонами малины, клубники, вишни и клюквы. Удачным выбором будут лёгкие и ягодные гаме с юга Бургундии, вина из испанского темпранильо — мягкие и ароматные, но без выдержки в дубе. Берите также автохтонный сицилийский сорт нерелло маскалезе, так как красные вина Этны всегда будут минеральными, фруктовыми и пряными. Ещё вариант — австрийский цвайгельт, тоже лёгкий и фруктовый. Для таких вин смело ставьте в духовку разогревать запечённого цыплёнка, утку или дичь, запечённого тунца или лосось, доставайте сырную-мясную нарезку и оливье, особенно если в вашей вариации этого салата преобладает мясная составляющая.

Согревающие креплёные

Если дело близится к вечеру, а за окном мороз, можно откупорить бутылочку сладкого вина, благоухающего изюмом, сладкими ягодами и фруктами, ягодными сиропами, пряностями и карамелью. Классика этого стиля — красное креплёное из португальской долины Дору — портвейн. Подобные вина можно ещё найти в Южной Африке и Австралии. Но вернёмся в Португалию: родом с острова Мадера — одноимённое вино с богатыми дымными тонами и нотами карамели, персика, апельсиновой цедры. Сладкие хересы с тонами инжира, финика и карамели тоже будут очень хороши. С юга Италии — креплёная марсала с нотами печёного абрикоса, ванили и тростникового сахара. Если у вас остался десерт (например, с орехами и цукатами), пара кусочков медовика, а к портвейну — кусочек шоколадного торта, то смело доставайте и принимайтесь за просмотр новогодней киноклассики.