Какие вина подобрать к разным видам хачапури

Хачапури — визитная карточка грузинской кухни, которая уже давно вышла за пределы страны и стала популярной по всему миру, в том числе и у нас. Хачапури можно приготовить дома, заказать в ресторане и купить в ближайшем бистро или на фудкорте. В статье разберем, какие вина идеально сочетаются с разными видами хачапури — от нежного имеретинского и аджарского с яйцом до вариантов с мясом.

Источник: Freepik Автор: KamranAydinov

Хачапури начали готовить в Средние века в горных селениях северо-западной Грузии. Постепенно блюдо распространялось по всей стране, но в каждом регионе его готовили по своему уникальному местному рецепту. Так хачапури стало достоянием грузинской кухни и со временем набирало популярность по всему миру.

Классическое хачапури — это лепешка с сыром. В оригинальном рецепте — с имеретинским сыром, который по консистенции напоминает наш творог. Существует много разных видов — расскажем о самых известных и к каждому подберем вино, которое выступит с блюдом на равных.

Имеретинское хачапури (имерули)

Популярное хачапури из Имеретии. Это блюдо довольно просто сделать дома, оно очень сытное и вкусное. Имеретинскую выпечку можно готовить как в духовке, так и на сковороде без добавления масла.

Ингредиенты для теста, как правило, вариантивны. В одних рецептах муку смешивают с водой, солью и разрыхлителем, в других — добавляют яйца и мацони, а некоторые кулинары предпочитают использовать пищевую соду или дрожжи. В начинку обязательно добавляют имеретинский сыр.

Здесь отлично сработает местная история — к местной кухне подбираем местные имеретинские вина. К такому хачапури берите свежие кислотные вина с выдержкой в стали, например, из сорта цицка — эти вина обладают высокой кислотностью и могут похвастаться цитрусовым тоном. Обратите внимание также на местные игристые, в купаж которых входит этот сорт. Пино гри, альбариньо, мюскаде или соаве тоже подойдут.

Источник: Freepik

Аджарское хачапури (ачарули)

Знаменитая лодочка с сыром и яйцом. Это блюдо готовят в виде открытого пирога с сырно-яичной начинкой. За основу рецепта берется дрожжевое сдобное тесто — его раскатывают в удлиненную лодочку с толстыми бортиками, защипанную с двух концов. Начинку готовят из одного вида мягкого сыра (сулугуни, адыгейского, творога) или смешивают их. Хачапури наполняют сырной массой и выпекают. Когда лодочки приобретут аппетитную хрустящую корочку, в серединку каждой добавляют одно сырое яйцо и кладут ломтик сливочного масла. Держать в духовке хачапури нужно, пока яичный белок не загустеет, а желток при этом останется жидким.

К такому сытному и жирному лакомству, да еще и с жидким желтком, берите игристое — пузырьки, хрустящая свежесть и острая кислотность помогут справиться с солью и жиром, а также не позволят сырому желтку повлиять на вкусовые рецепторы — вы насладитесь блюдом и вином в полной мере. Возьмите невинтажный брют, франчакорту, блан де блан или грузинское игристое по классике с тонами цитрусовых и сливочной текстурой.

Источник: Freepik Автор: KamranAydinov

Мегрельское хачапури (мегрули) 

Здесь сыр и сверху, и внутри. Мегрули похожи на хачапури из Имеретии, но в начинку кладут сочетание из сулугуни и имеретинского сыра (так она получается очень соленой и тянется) и не жарят на сковороде, а выпекают в духовке. Сверху лепешки посыпают сыром.

Хачапури обычно делают на большую компанию — замешивают дрожжевое тесто на молоке, с яйцами и растительным маслом. Формируют круглые лепешки с начинкой внутри и тертым сыром снаружи. Когда хачапури выпекаются, они поднимаются, становятся мягкими и пышными. Внутри — густая и тягучая сырная начинка, а на поверхности — вкусная золотистая корочка, которая получается благодаря расплавленному сыру.

К такому суперсырному и соленому пирогу подойдут игристые по классике из Грузии, а также кава и зекты. Можно попробовать и белые ароматные вина с высокой кислотностью — рислинг, шенен блан, мускат.

Кубдари: хачапури с мясом 

Это блюдо родом из Сванетии. К мясному фаршу добавляют сыр, лук, чеснок, травы и пряности — из этой смеси делают начинку для лепешек из дрожжевого или сдобного теста. Традиционно фарш готовится из говядины или баранины, но можно также добавлять мясо свинины или птицы. Из трав и пряностей обычно выбирают зиру, хмели-сунели, кориандр, базилик, кинзу, перец чили. А в Сванетии кубдари готовят с местной специей — гицрули, в аромате которой есть оттенки укропа.

К такому хачапури с пряной мясной начинкой из говяжьего и бараньего фарша берите плотные и пряные красные — шираз, мальбек, карменер, пинотаж, красное ламбруско, полусухое или полусладкое саперави. К пряной начинке из свинины или птицы возьмите ароматные белые (рислинг, гевюрцтраминер, вионье) или фруктовые красные — мерло, темпранильо, зинфандель.

Источник: guidego.ru 

Хачапури по-рачински с копченым тоном

Рецепт родом из Рачи — горного региона Грузии. Чтобы приготовить такой закрытый пирог, берут слоеное бездрожжевое тесто и заполняют начинкой, в которую вместе с сыром добавляют ветчину, копченую грудинку, зелень и специи. Хачапури складывают в квадратные конвертики, а сверху смазывают желтком и выпекают до золотистой корочки. Когда блюдо будет почти готово, сверху можно положить пару ломтиков копченого бекона. Хачапури нужно подавать горячим, смазав его сливочным маслом.

Для такого сытного и подкопченного хачапури берите красные вина с тонами копчения, чтобы они играли в одной тональности, — санджовезе, менсию, небиолло. Можно также обратить внимание на плотные оранжи, изготовленные по кахетинской технологии из белых сортов винограда, — получаются солнечно-янтарные, плотные, танинные вина с ароматами пряностей, специй, трав и сухофруктов. Такие вина справятся не только с подкопченным хачапури, но и с любым насыщенным блюдом грузинской кухни.

Готовим дома: рецепт простого хачапури по-имеретински

• Готовим тесто из 225 г мацони (натурального йогурта); 0,5 кг просеянной пшеничной муки высшего сорта (или цельнозерновой); 1 ст. л. разрыхлителя; щепотки соли и двух крупных или трех небольших куриных яиц.
• Когда консистенция станет гладкой, нужно оставить тесто в пищевой пленке на тарелке или под крышкой в миске на полчаса.
• 250 г имеретинского сыра разминаем или трем на крупную терку.
• Для приготовления двух имерули тесто делится на четыре равные части — раскатываем круглые лепешки толщиной полсантиметра.
• По центру пары кругов выкладываем сырную начинку — ее нужно распределять равномерно и оставлять немного места у края.
• Сверху накрываем пустыми пластами и защипываем по окружности.
• Жарим хачапури с обеих сторон по 3-4 минуты на раскаленной сухой сковороде, пока не появится золотистая корочка.

Подавайте готовое хачапури на стол сразу с огня — смажьте лепешки сливочным маслом и нарежьте треугольниками, как пиццу.