Коньяк из водки в домашних условиях: как сделать настойку-имитацию

Домашний коньяк из водки, дубовой коры и ягод получается тёмно-желтого цвета с красным оттенком, а во вкусе и аромате доминируют лёгкие тона сухофруктов, дубовой выдержки и специй, отдалённо напоминающие армянские коньяки. В первую очередь этот напиток нужно рассматривать как необычную настойку, а не прямой аналог магазинного коньяка, хотя некоторым винокурам посчастливилось убедить своих гостей, что перед ними настоящий коньяк, подав к столу эту настойку в фирменной бутылке с этикеткой.

Выбор ингредиентов

Основу вкуса коньяка из водки формируют три ингредиента, которые можно приобрести в аптеке: дубовая кора, ягоды шиповника и боярышника. Все остальные составляющие вспомогательные, а потому их можно не добавлять. Чёрный чай имитирует коньячный цвет (без него настойка получится слишком резкого красного цвета), гвоздика и мускатный орех отвечают за нотки специй, а сахар или мёд смягчают жгучий привкус спирта. Вместо сахара (мёда) можно раздавить несколько ягод сладкого белого винограда, тогда у настойки появится лёгкий фруктовый привкус. Аккуратно следует вносить ванилин, поскольку в минимальных количествах он уместен, но если переборщить, то «домашний коньяк» получится неестественно приторным.

В качестве алкогольной основы требуется водка среднего ценового сегмента – без явных спиртовых тонов. Вместо водки подойдёт разбавленный этиловый спирт или сахарный самогон высокой очистки, сделанный методом двойной перегонки с правильным отбором «голов» и «хвостов».

Рецепт коньяка из водки

Ингредиенты:

• водка (спирт 40-45%, самогон) – 1 л;
• кора дуба– 2 чайные ложки (без горки);
• чёрный чай – 1 столовая ложка;
• сухие ягоды боярышника – 10 грамм (35-40 штук);
• сухие ягоды шиповника – 8 грамм (8-10 штук);
• гвоздика – 4 бутона (только «ножки» без «шляпок»);
• мускатный орех – 1 щепотка;
• сахар (жидки мёд) – 1 столовая ложка;
• ягоды свежего белого винограда – 5-7 штук (по желанию);
• ванилин – на кончике ножа (по желанию).

Технология приготовления

1. Дубовую кору залить кипятком (слой воды должен покрыть кору минимум на 2-3 см) и оставить на 10 минут.

2. Слить отвар, затем промыть кору в холодной проточной воде, разложить тонким слоем и подсушить.

Пропаривание кипятком и промывка водой обязательные этапы приготовления, в ходе которых из дубовой коры удаляют излишки танинов, чтобы у домашнего коньяка не было сильного древесно-горького оттенка, называемого в среде самогонщиков «вкусом плинтуса». А после лёгкой просушки кора лучше отдаёт дубильные вещества спирту.

3. Добавить все ингредиенты в стеклянную банку для настаивания, влить водку (спирт, самогон). Перемешивать до полного растворения сахара или мёда.

4. Герметично закрыть, настаивать 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней встряхивать банку.

5. Полученный напиток процедить через кухонное ситечко или несколько слоёв марли, затем профильтровать через вату или кофейный фильтр.

6. Разлить настойку в бутылки для хранения и герметично закрыть. Оставить в холодильнике или подвале на 1-2 дня для стабилизации вкуса.

При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности коньяка из водки – до 5-ти лет. Крепость – 37-38%.