Лимонная настойка – 3 рецепта на водке, самогоне и спирте

Домашние настойки на лимоне ценятся за натуральный цитрусовый аромат и вкус, которых нет в большинстве магазинных аналогов, сделанных из синтетических заменителей. Дальше рассмотрим 3 лучших рецепта лимонных настоек: классическую, с подвешенным в банке лимоном, а также зелёную с мятой. Эти технологии приготовления осилят даже начинающие винокуры.

Общие советы:

• нужны ароматные лимоны с тонкой кожурой без бугорков, блестящие и твёрдые на ощупь, обязательно без плесени и подгнивших частей;

• перед тем как снять цедру, лимоны следует обдать кипятком, промыть в проточной воде, затем вытереть бумажным полотенцем или сухой тканью, чтобы удалить с кожуры воскоподобный консервант, иначе настойка получится маслянистой, и фильтрация не всегда поможет;

• готовая магазинная лимонная цедра содержит добавки и предназначена для выпечки, а не приготовления настоек;
• для алкогольной основы подходит магазинная водка, разбавленный этиловый спирт или самогон двойной перегонки без запаха;
• ёмкость для настаивания обязательно должна быть стеклянной, поскольку крепкий спирт вступает в реакцию с большинством других материалов;
• количество сахара (без разницы свекольного или тростникового) можно менять по своему усмотрению или не добавлять вовсе. Оптимальный вариант снизить крепость настойки, но не сделать её слишком сладкой – приготовить сахарный сироп: смешать воду и сахар в равных частях, закипятить, проварить 2-3 минуты, помешивая и снимая пену, после чего охладить до комнатной температуры;
• сахар можно заменить мёдом, но тогда у лимонной настойки будет хуже выражен цитрусовый вкус. Из всех видов мёда с лимонами лучше всего сочетаются травяной и цветочный;
• вдали от прямых солнечных лучей, срок годности всех домашних настоек на лимоне – до 5-ти лет;
• при длительном хранении может появиться натуральный осадок или тонкая плёнка из эфирных масел цедры. Чтобы устранить этот недостаток или помутнение, достаточно профильтровать холодную настойку через вату или кофейный фильтр.

Классическая лимонная настойка

По вкусу эта настойка похожа на ликёр Лимончелло, но готовится быстрее и проще. Если нужен напиток минимальной сладости, достаточно уменьшить пропорции воды и сахара в два раза, оставив количество лимонного сока как в рецепте.

Ингредиенты:

• лимоны – 5 штук;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар – 250 г;
• вода – 200 мл.

Рецепт

1. Снять цедру со всех лимонов, а из одного плода выдавить сок и профильтровать его через кухонное ситечко или марлю, чтобы удалить мякоть. Оставшиеся очищенные лимоны больше не нужны и могут быть использованы в других рецептах.

2. Смешать в кастрюле воду, сахар и лимонный сок. Довести до кипения на среднем огне, затем проварить 2-3 минуты, периодически помешивая и снимая пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.

3. Добавить в ёмкость для настаивания цедру из 5 лимонов и холодный сахарный сироп. Влить водку или другую алкогольную основу. Перемешать, герметично закрыть.

4. Настаивать 5 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.

5. Готовую лимонную настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Разлить в бутылки для хранения. Перед дегустацией оставить на 1-2 в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Крепость напитка – около 25%.

Настойка лимона на спирту методом подвешивания

Настойка с оригинальной технологией приготовления – лимон подвешивают в банке, и он не соприкасается со спиртом, а вещества из цедры экстрагируются спиртовыми парами. Вкус напитка получается мягче, чем в случае прямого контакта: чем-то напоминает домашнюю лимонную водку, но там нужен самогонный аппарат (дистиллятор) для перегонки цедрового настоя.

Если в других рецептах рекомендуемая крепость алкогольной основы – 40-45%, то здесь лучше взять спирт 65-70% или самогон-недоректификат (НДРФ) той же крепости, затем разбавить водой уже готовую настойку. Можно настаивать подвешенный лимон и на чистом спирте вплоть до 96.6%, но нужные вещества будут хуже экстрагироваться, а лимон быстро испортится – почернеет ещё до окончания срока выдержки. В случае с водкой, длительность настаивания нужно увеличить до 12-14 дней.

Ингредиенты:

• лимон – 1 штука;
• спирт, либо самогон крепостью 65-70% – 350 мл или 0,5 л водки;
• вода – 200 мл (только для крепкого спирта);
• сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Налить алкогольную основу в банку для настаивания.

2. Лимон проколоть насквозь, затем протянуть через отверстие толстую нитку или верёвку.

3. Подвесить лимон в банке со спиртом так, чтобы плод не касался жидкости, в идеале – был выше на 4-5 см.

4. Зафиксировать верёвку на горлышке (можно крышкой) и герметично закрыть.

5. Оставить банку в тёмном месте с комнатной температурой на 7 дней. Периодически с лимона будут стекать капли – так и должно быть, это пары спирта проникают в лимон, где конденсируются и стекают назад в банку вместе с эфирными маслами цедры.

Если оставить лимон дольше чем на 14 дней, настойка может слегка горчить.

6. Убрать лимон из банки. Полученный настой разбавить до питьевой крепости (водку можно оставить как есть), по желанию подсластить.

7. Перелить настойку на лимоне в бутылку для хранения, плотно закрыть, оставить в холодильнике на 2-3 дня для стабилизации вкуса.

Лимонно-мятная настойка

Интересное сочетание лимона и мяты с «освежающим» вкусом, крепость совсем не чувствуется.

Требуются только листики мяты без веточек, иначе настойка может горчить или отдавать травами.

Ингредиенты:

• листья мяты – 100 г свежих или 30 г сушеных;
• лимоны – 4 штуки;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар (мёд) – по вкусу.

Рецепт

1. Снятую с лимонов цедру поместить в ёмкость для настаивания.

2. Добавить мяту и влить алкогольную основу. Перемешать и плотно закрыть.

3. Настаивать 7 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в сутки встряхивать.

4. Готовую настойку процедить через кухонное ситечко или марлю. Цедру слегка отжать, мяту – не трогать.

5. Попробовать напиток на вкус, по желанию подсластить. Оставить в холодильнике или подвале на 2-3 дня, чтобы вкус стабилизировался. Крепость (без сахара) – 34-35%.