Масленица-2026: какие вина подобрать к блинам с разными начинками
Масленица в 2026 году начинается 16 февраля — в этот праздник у нас принято печь блины. Поскольку Масленица традиционно продлится целую неделю, такое количество блинов не съесть без подходящих вин. Составили гид по сочетаниям — что подобрать к главному лакомству Масленицы с разными начинками — от сытных до сладких.
Когда подбираете вина, опираться нужно именно на то, как вы будете готовить блины, а главное — с какими начинками и соусами будете их подавать. Блины, как и вареники, делятся на сытные и сладкие — вот несколько основных правил и сочетаний с популярными начинками.
Источник: Freepik
Сытные блины
- Блины с красной икрой. Сочетание блинов с красной икрой — это классическая русская закуска. Чтобы справиться с соленостью икры и жирностью блинов, выбирайте к этому блюду классический базовый брют, розовую каву или франчакорту.
- Блины с копченым лососем. Такое сочетание будет беспроигрышным с дымчатыми белыми винами с легкой фруктовостью — это Пуйи-Фюме, новосветский совиньон блан, ароматный рислинг, пино гри. Еще варианты — фруктовые розовые и игристый блан де нуар. Если будете подавать блины с белыми соусами, то подойдут сливочные и плотные шардоне, семильон, белая Риоха.
- Блины с ветчиной и сыром. Эта начинка популярна во Франции — в Бретани и Нормандии блины называют crêpes, их пекут из пшеничной или гречневой муки, обжаривают на сливочном масле, утином или гусином жире. Самая простая и традиционная начинка — сыр и ветчина, сверху добавляют яйцо и заворачивают в конвертик. Если вы на Масленицу решили побаловать себя настолько сытными блинами, вам не обойтись без винного сопровождения. Традиционно к таким блинам подают бретонский или нормандский сидр, а также пуаре (грушевый сидр). Но можно взять и креман — свежесть и пузырьки справятся с жирностью начинки и яйцом. Если вы готовите блины из гречневой муки (их называют galettes), то берите легкие красные — пино нуар, вальполичеллу, каберне фран.
- Блины с картофелем и грибами/с курицей и грибами. Любимая и, пожалуй, самая популярная у нас несладкая начинка для блинов. Если с картофелем все просто, то грибы — продукт требовательный, потому что в них содержится пятый вкус умами и его сложно сочетать с винами. Идеальный вариант — взять вина с похожими грибными тонами, например, пино нуар или небиолло. К курице с грибами в сливочном соусе выбирайте выдержанные на осадке и в дубе шардоне — тона ванили, сливочного масла и выпечки подружатся с нежной начинкой блинов.
- Блины с мясом. Еще одна распространенная у нас начинка. Мясо здесь может быть рубленым или в виде фарша — его просто нужно обжарить с луком и специями, так что эту начинку легко приготовить. К таким блинам можно подобрать простое красное вино. Неважно, какое мясо вы берете для начинки, хорошо сработают чилийское мерло, калифорнийский зинфандель, итальянская вальполичелла, испанский темпранильо, аргентинский мальбек.
Источник: Freepik
Сладкие блины
- Блины с творогом. У творога достаточно нейтральный вкус — он бывает немного кислым и чуть сладковатым. К творожной начинке выбирайте нейтральные белые вина, такие как пино гриджио, шабли, мюскаде, соаве — они справятся с жирностью, придадут начинке легкость и на ее фоне будут казаться более фруктовыми. А если добавить к блинам мед, то подойдут сладкий сотерн, шенен блан или игристый Москато д’Асти.
- Французские блины, или crêpes Suzette. Тадиционный французский десерт — тонкие блинчики с соусом из сливочного масла, карамелизированного сахара, апельсинового сока, цедры и апельсинового ликера. Перед подачей блюдо поливают ликером и поджигают, чтобы усилить вкус десерта и придать зрелищности. Сочетайте такие блины с десертными винами со схожими ароматом и вкусом — французским сотерном, итальянским Вин Санто или легким игристым Москато д’Асти.
- Блины с шоколадом. К шоколаду нужно подбирать насыщенные вина, чтобы они не потерялись на фоне такого десерта. Берите портвейн Руби с ароматом шоколада и красных фруктов; Речото делла Вальполичелла с тонами вишни, подвяленной сливы и шоколада; херес Педро Хименес с тонами шоколада, инжира, финика и сладкую мадеру.
Источник: Freepik
- Блины-панкейки. Панкейки — толстые сладковатые блинчики из воздушного теста. Они напоминают наши оладьи, только панкейки больше в диаметре. Такой десерт очень популярен в США и Канаде, обычно его подают к завтраку. Помните, в сериале «Секс в большом городе» Александр Петровский испек такие блинчики для Кэрри и подал их на завтрак с сахарной пудрой и кофе. Но классическая подача панкейков — с кленовым сиропом и беконом, эту вариацию вы могли видеть в фильме «Криминальное чтиво» в сцене в придорожном кафе. К такому сытному и калорийному завтраку побалуйте себя винтажным шампанским или сладкой мадерой.
