Настойка на мандаринах: правильный рецепт на корках (цедре)

Домашняя мандариновая настойка имеет выраженный аромат цедры с ванильными нотками и мягкий цитрусово-фруктовый вкус, в котором улавливаются карамельные тона цукатов. Ещё одно преимущество этого рецепта в том, что для приготовления в основном нужны только корки (цедра) – почти все очищенные мандарины можно пустить на другие нужды.

Выбор ингредиентов

Подходят только ароматные, спелые и свежие мандарины: равномерного окраса, без зеленоватых и почерневших частей, а также гнили и плесени. Предпочтение следует отдавать твёрдым плодам с тонкой кожицей, например, абхазским, марокканским и клементинам, так как с них проще снять цедру, но мягкие грузинские тоже допустимы.

Для алкогольной основы можно взять водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт либо хорошо очищенный самогон (без тонов сивухи). Коньяк усиливает горчинку и терпкость – получается на любителя. По пропорциям в рецепте, начальная крепость упадёт на 4-6 градусов, в свою очередь слишком концентрированная мандариновая настойка будет резкой, оптимальная спиртуозность основы – 40-45%.

Внимание! Если эту настойку на корках (цедре) сильно разбавить водой или соком, напиток помутнеет до молочного цвета из-за высокого содержания эфирных масел, потому с желаемой крепостью нужно определиться более-менее точно ещё до смешивания ингредиентов.

Немного тростникового или свекольного сахара (до 60 г на 1 л) практически не повлияет на сладость, зато смягчит резкие спиртовые тона. Альтернатива – жидкий светлый мёд, например, акациевый или липовый, который подчеркнёт цветочные нотки цедры. Тёмные сорта (гречишный, каштановый и т.д.) не подходят, потому что своим профилем перебивают тонкий фруктовый вкус. Важно учитывать, что мёд почти гарантировано вызовет помутнение.

Похожий десертный напиток – домашний ликёр из мандаринов.

Рецепт мандариновой настойки

Ингредиенты:

• мандарины – 3-4 штуки (300-350 г);
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
• сахар или светлый жидкий мёд – до 30 г (по вкусу).

Технология приготовления

1. Вымыть мандарины тёплой проточной водой, затем вытереть насухо чистой тканью или бумажными салфетками, удалив с поверхности воскоподобный консервант.

2. Снять с плодов цедру тонким ножом или овощечисткой. Важно использовать для настойки только верхнюю часть кожицы без белой горькой мякоти (альбедо). Правильная очистка мандаринов показана на фото. Просто снятые вручную корки дают выраженную горечь и травянистое послевкусие.

Правильно снятая цедра

3. Выдавить из мякоти 40-50 мл сока, профильтровать его от мякоти через марлю, перелить в бутылку, герметично закрыть и оставить в холодильнике. Остальные почищенные мандарины в этом рецепте не нужны.

4. Поместить мандариновую цедру в стеклянную банку для настаивания. Влить водку (самогон, спирт), перемешать и герметично закрыть.

5. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать.

6. Процедить через марлю или кухонное ситечко. Цедру не отжимать – пусть остатки стекут самотёком.

7. Разбавить настойку мандариновым соком из холодильника. Свежевыжатый сок добавляет фруктовый привкус, который балансирует излишнюю насыщенность цедры и смягчает резкие спиртовые тона за счёт снижения крепости.

8. Оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром или светлым жидким мёдом. Размешивать до полного растворения подсластителя.

9. Перелить в бутылки или банки для хранения. Герметично закрыть, оставить перед дегустацией на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации.

Если при хранении появился осадок, настойку можно слить с осадка через трубочку, затем профильтровать сквозь вату без запаха или бумажный фильтр для кофе. Второй способ – просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.

Срок годности домашней мандариновой настойки вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 34-36% (на сорокаградусной основе).