Настойка на скорлупе макадамии (австралийского ореха)

У домашней настойки на макадамии лёгкий ореховый аромат с ванильными тонами, а во вкусе доминируют нотки топлёных сливок, белого шоколада и карамели. Однако важно правильно использовать столь ценное сырье, иначе результат огорчит.

Выбор ингредиентов

Макадамия – один из самых дорогих орехов в мире, однако в ядрышках 76% жиров, потому для приготовления настойки используется только скорлупа, которая по прочности не уступает алюминию, из-за чего на поверхности делают специальные надпилы, а сам орех раскрывают специальным ключиком.

Скорлупа должна быть сухой (без жира и влаги), равномерного тёмно-коричневого цвета, без сколов, плесени и прогорклого запаха. Желательно использовать средние и большие орехи, так как мелкая фракция (диаметром меньше 22 мм) привносит дубильный привкус.

Внимание! Настойка на обжаренной макадамии будет чересчур дымной и горькой. Подходит только натуральная скорлупа, не приходившая термическую обработку (указано на этикетке). Ещё нежелательно сушить орешки в духовке, а тем более обжаривать на сухой сковородке как советуют авторы некоторых рецептов.

Для алкогольной основы оптимален белый ром: усиливает сливочные нотки. Также допустима водка, разбавленный спирт и хорошо очищенный сахарный самогон – без сивушного запаха. Коньяк и другое выдержанное спиртное добавляет навязчивую терпкость. Начальная крепость после настаивания на скорлупе макадамии снизится всего на 1-1.5 градуса, поэтому нет смысла в очень концентрированной основе, иначе готовый напиток будет резковатым. Даже если планируется десертная настойка, спиртуозности 45% достаточно: 100 г сахара в плане снижения крепости эквивалентны 60 мл воды.

Тростниковый сахар в количестве от 50 г/л обогащает настойку лёгким карамельным привкусом, а свекольный – даёт только сладость. Чтобы сбалансировать жгучесть спирта, немного сахара обычно требуется даже несладкому напитку. Декстроза и фруктоза не влияют органолептику, эти вещества лучше использовать вместо сахара, когда нужно сделать ликёр из макадамии – сладкую версию. Даже светлые сорта мёда перебивают ореховые тона, из-за чего не рекомендуются.

Похожие по стилю приготовления, но более доступные напитки – настойки на перепонках грецких и кедровых орехов.

Рецепт настойки на макадамии

Ингредиенты:

• скорлупа орехов макадамия – 25-30 г (обычно 6-8 плодов);
• водка (самогон, белый ром, спирт 40-45%) – 0.5 л;
• сахар (декстроза или фруктоза) – по вкусу.

На скорлупу приходится 50-65% всего веса.

Технология приготовления

1. Раскрыть орехи, извлечь ядрышка (в рецепте не нужны), а скорлупу вымыть тёплой проточной водой с двух сторон, затем вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы убрать консервант и остатки масла.

2. Поместить скорлупу в стеклянную банку. Влить водку (самогон, ром, спирт). Плотно закрыть.

3. Настаивать 15 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Раз в 3 дня взбалтывать.

4. Процедить сквозь марлю или кухонное ситечко. Если напиток получился мутноватым, профильтровать его через вату без запаха или кофейный фильтр.

5. Подсластить сахаром (декстрозой, фруктозой) по вкусу. Размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости. Также можно сделать настойку темнее (исходный оттенок зависит от скорлупы), добавив самодельный сахарный краситель, который не влияет на аромат и вкус.

Скорлупу допустимо использовать повторно в тех же пропорциях, увеличив время экстракции до 25 дней.

6. Наполнить бутылки или банки для хранения, герметично закрыть. Оставить напиток минимум на 3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации.

Срок годности домашней настойки на макадамии вдали от прямых солнечных лучей – до 5-ти лет. Крепость – 38.5-39% (без учёта подсластителя и на сорокаградусной основе).