Осень для гурманов: подбираем вина к сезонным блюдам

Осень — прекрасная пора для гурманов: появляются сезонные продукты, богатые витаминами и микроэлементами. Можно смело бежать на рынок и экспериментировать с приготовлением осенних блюд. В ресторанах тоже появляются сезонные блюда. Какое вино подобрать к ним? Представляем топ-5 осенних продуктов в сочетании с винами!

Тыква

Тыква — излюбленный продукт поваров по всему миру, каждую осень в ресторанах появляются в меню блюда из тыквы: супы, каши, салаты, пироги. Самые популярные — это ризотто, крем-суп и сладкий американский тыквенный пирог. Тыква сама по себе немного сладковата, поэтому будем подбирать ароматные белые вина со сладкими и спелыми фруктами во вкусе.

Тыквенный крем-суп — густой, нежный, немного сладковатый, обычно его приправляют такими специями, как тмин, мускатный орех и корица. К нему подойдёт гевюрцтраминер из Эльзаса — насыщенный, пряный, с ароматом личи, лепестков роз и коробочки со специями, он отлично подчеркнёт ароматный характер супа. Ароматные мускаты тоже придутся ко двору, лучше взять эльзасские, немецкие или итальянские из Альто-Адидже. Тыквенную сладость в супе подчеркнёт также торронтес из более тёплых регионов, например, из Мендосы и Сан-Хуана, в нем есть остаточный сахар, а в аромате — сочные гуава и персик. Если вы добавите в суп карри и сварите его на мясном бульоне, то возьмите красный мальбек без дубовой выдержки.

Ризотто с тыквой — блюдо плотнее, и тут подойдут белые полнотелые вина с ярким и насыщенным вкусом. Шардоне, выдержанное в дубовой бочке, с привкусом ванили и сливочного масла подчеркнёт нежную и кремообразную текстуру ризотто. Вино из вионье будет смотреться ярче, лучше взять из тёплых регионов, например, из французского Лангедок-Руссильона или из северной части долины Роны — апелласьона Кондрие, там делают полусухие вионье с ароматом сладкого персика. Ризотто отлично дружит и с сухими просекко, и испанской кавой.

Тыквенный пирог очень популярен в Америке. Здесь нам придет на помощь десертный мускат (он очень сладкий и густой, как горячий кленовый сироп) или сладкие рислинги. Главное, чтобы пирог был не слаще вина. Если пирог будет щедро приправлен корицей, гвоздикой, имбирём, то подойдут крепленые вина — портвейн, херес или мадера.

Инжир

Инжир — он же плод фигового дерева, или смоковница. Осенью тоже популярен: его можно подавать свежим, в виде джема, а также добавлять в состав различных сезонных блюд, от салатов до горячих.

Свежий инжир хорошо сочетается с легкотельными красными винами — гаме или пино нуаром. Последний лучше взять калифорнийский, южноавстралийский или чилийский: в них преобладает аромат красных ягод и специй, что подчеркнёт яркий аромат инжира.

В качестве закуски можно приготовить запечённый камамбер с соусом из инжира. К такому жирному, сливочному сыру с грибным тоном и сладким соусом из инжира необходимо вино с высокой кислотностью и тонами красных и чёрных ягод, а также грибов во вкусе — это, конечно, пино нуар из Франции, Германии или Италии. Беспроигрышными вариантами будут розовое шампанское или кава.

К еще одному популярному блюду — утиному филе с инжиром и белыми грибами — подойдёт пино нуар из Бургундии, пинотаж с выдержкой в дубовой бочке из Южной Африки или красные выдержанные вина Риохи.

Грибы

Осень всегда ассоциируется с грибным сезоном. Выбор вина к грибам зависит от способа приготовления. Если вы решили приготовить ризотто, пасту или пиццу из лисичек, эти блюда будут обязательно со сливочным соусом, поэтому здесь уместно предложить шардоне, выдержанное в дубе, или выдержанное шампанское, в котором со временем появляется грибной тон. Утиное филе, запечённое с белыми грибами, никак не обойдется без бургундского пино нуара — самого грибного вина, к которому утиное мясо подходит идеально.

Белый трюфель — осенний гриб. С сентября по ноябрь в пьемонтский городок Альба приезжают любители трюфелей, повара и ценители местных вин. Обычно трюфели нарезают тонким слоем сверху пасты, ризотто или омлета, и к ним подают вина из этого региона: Бароло, Барбареско, Barbera D`Alba. Ароматы трюфелей, листвы, влажной земли, орехов и каштанов прекрасно сочетаются с богатым и пряным ароматом этих вин.

Яблоки

Яблоки — самые популярные осенние фрукты в наших широтах, в них очень много витаминов. А гусь с яблоками — рецепт, который известен ещё со времен Древней Руси, и сейчас он снова входит в моду. Поскольку гусь готовится с большим количеством пряностей и мёда, яблок и цитрусовых, нам нужно вино, которое не уступит в яркости ароматов — гевюрцтраминер, рислинг, розовое шампанское или кава.

А теперь остановимся на самых популярных десертах, которые можно приготовить из яблок, и вместо привычных кофе и чая подберем десертные вина.

Тарт Татен — это перевёрнутый французский пирог с яблоками наподобие нашей шарлотки. Во Франции его готовят везде — от небольших бистро до мишленовских ресторанов. Поскольку яблоки всегда немного с кислинкой, то они отлично будут сочетаться со сладкими винами Бордо из аппелласьонов Сотерн и Барсак или венгерским Токаем. У этих вин хорошо сбалансирована кислотность, поэтому в сочетании с яблочным пирогом они не будут казаться приторными, а тона персика, ананаса, мёда и имбиря придадут десерту насыщенности. А если вы хотите что-то более изысканное, то вам придет на помощь выдержанное шампанское.

Яблоко, запечённое с орехами и мёдом, — популярный во всем мире десерт. Он очень сладкий, поэтому к нему можно попробовать десертное вино из сорта шенен блан из Анжу или из региона Савеньер долины Луары: в этих винах сладость уравновешивает высокая кислотность.

Цветная капуста

Цветная капуста — один из самых полезных и диетических овощей, ее можно варить, жарить,  запекать и даже приготовить стейк! Если обращаетесь к последнему блюду и поджариваете стейк с большим количеством сливочного масла, то подойдут плотные вина с маслянистым привкусом — шардоне, семильон или вионье.

Еще одно популярное блюдо — крем-суп из цветной капусты — требует вин попроще, не таких насыщенных и ароматных, например, это может быть Шабли без дубовой выдержки, Мюскаде из долины Луары, итальянское Соаве или шенен блан из Южной Африки.