Съешь сам: подбираем вина к традиционным завтракам разных стран

Хороший день начинается с хорошего завтрака — со Стивеном Кингом трудно поспорить. В разных странах свои традиции завтрака, а вот в качестве классического напитка обычно выступают кофе и чай. Но если хочется чего-то необычного? Мы решили подобрать вина к популярным видам завтрака — от омлета до сырников.

Французский завтрак

Классический французский завтрак у нас ассоциируется с кофе и круассаном, и это действительно так. Если современный парижанин может выбрать такой завтрак, при случае поменяв кофе на бокал шампанского, или же обойтись вообще без завтрака, то жители провинции ни за что не пропустят первый приём пищи. Один из самых знаменитых французских завтраков — это классический омлет. Его готовят из свежих яиц, сливочного масла и зелени, без добавления сливок и молока.

Такой обычный омлет будет хорошо сочетаться с нейтральными белыми винами. Легкое и пикантное шардоне без выдержки в дубе будет кстати. Можно взять французское шардоне из Маконе, Шабли или же вино из этого сорта из западной Австралии. Спокойное и нейтральное пино гриджио с лёгкой солёностью из северной Италии также станет прекрасным компаньоном омлету. Из красных вин можно попробовать мягкие и лёгкие мерло, пино нуар или божоле. Если к омлету добавить другие ингредиенты, то выбор вина будет зависеть от них. Много зелени или спаржа — тогда подойдёт новозеландский совиньон блан или Соаве: тона зелени и цитрусов, присущие этим винам, придадут пикантности омлету. А к омлету с грибами подойдут тонкие розовые вина из гарначи, пино нуар или лёгкие версии Бардолино с севера Италии.

Английский завтрак

Основа английского завтрака сформировалась ещё в викторианскую эпоху. Людям приходилось много работать, не всегда находилось время для обеда, поэтому завтрак должен был быть сытным и питательным. В современной Англии такой завтрак делают по выходным, поскольку на его приготовление уходит много времени, но в пабах и кафе его подают в течение всего дня. В классический английский завтрак входит: яичница-глазунья, бекон, поджаренные сосиски или колбаски, свежие или запечённые помидоры, тушеная белая фасоль, тосты и иногда жареные грибы.

Такой калорийный и плотный завтрак требует серьёзного сопровождения. Красное вино с высоким уровнем танинов освежит вкус после этой еды. Вина Бордо с тонами почвы и ароматами чёрных и красных ягод, чёрного перца и лаврового листа из Сент- Эмильона, Медока или Грава будут как нельзя кстати. Или вина из сорта санджовезе в традиционном стиле, например, Кьянти Классико: при производстве таких вин сохраняются растительные ароматы и высокая кислотность, они гастрономичны и отлично подойдут к запеченным томатам, колбаскам и грибам. Можно также обратить внимание на пряные и насыщенные вина: французское или калифорнийское сира, чилийский карменер, аргентинский мальбек. А если хотите бокал игристого, попробуйте выдержанный блан де нуар — он справится без труда с жареными ингредиентами завтрака.

Скандинавский завтрак

В странах Скандинавии (например, в Норвегии или Дании) принято есть на завтрак блюда из рыбы. Очень популярный завтрак и закуска — смёрребрёд (сэндвич или бутерброд из ржаного хлеба с рыбой). Традиции скандинавской кухни сложились ещё во времена викингов. Богатый и активный рыболовный промысел сделал рыбу одним из основных продуктов. Классический смёрребрёд состоит их хлебного тоста, маринованного лосося, сыра.

К такому завтраку подойдут очень сухие нейтральные белые вина: французские мюскаде из Долины Луары, итальянские орвието, вердиккио, пино блан и шардоне с севера Италии или шенен блан из ЮАР. Неяркие, бодрящие и свежие вина идеально подойдут к смёрребрёдам с минимальным количеством ингредиентов и подчеркнут вкус лосося. В Щвеции вместо лосося принято добавлять селедку, и к такому бутерброду смело можно брать сухое игристое вино: оно нейтрализует солоноватый вкус сельди, и получится идеальный баланс.

Американский завтрак

В США популярны панкейки — это что-то среднее между блинами и оладьями: по форме и размеру они похожи на блины, а по толщине и пышности — на оладьи. Это распространённый завтрак в США и Канаде. Рецепт панкейков был много лет назад завезён в США эмигрантами из Старого Света, и с тех пор панкейки стали традиционным завтраком и десертом в Америке. Их подают с разными топингами: кленовым сиропом, растопленным шоколадом, сливочным маслом, мёдом. Добавляют также свежие ягоды или фрукты, а иногда и жареный бекон.

Здесь не обойтись без десертных вин. Вино должно быть слаще десерта, чтобы он не затмил аромат и вкус вина. К панкейкам с шоколадом подойдёт молодой портвейн руби: аромат шоколада в вине будет прекрасно переплетаться с шоколадным соусом панкейков, и они будут выступать на равных. Панкейки с кленовым сиропом хорошо будут сочетаться с португальской Мадерой из сорта мальвазия. Несмотря на количество сахара, которое в мадере зашкаливает, это сочетание не покажется приторным за счёт кислотности, она уравновесит сладость. Панкейки с любыми свежими фруктами сочетаются с ароматным и свежим Москато д’Асти. А к панкейкам с жареным беконом подойдёт шампанское брют: его пронизывающая кислотность и пузырьки позволят умерить жирность и солёность.

Русский завтрак

Традиционным завтраком в России можно назвать сырники — это классическое блюдо славянской кухни. Готовили сырники еще в XVI веке, рождение этого блюда связано с появлением творога, правда, сначала он назывался сыр, отсюда и название. Для приготовления сырников используется: творог, мука, яйца, сметана. К классическим сладким сырникам подают мёд, сгущёнку, варенье, конфитюр, сметану, рикотту или ягодные соусы.

Творог в сырниках по вкусу нейтрален, но содержит характерную кислинку, поэтому в сопровождение к ним подойдёт белое вино с хорошей кислотностью: оно сделает творог не таким жирным, а жирность творога, наоборот, подчеркнёт фруктовые ноты в вине. Если сырники подавать с персиковым конфитюром, можно взять вино из сорта шенен блан, его сладкие версии из Долины Луары или итальянское десертное вино из подвяленного винограда Речото ди Соаве — вкус спелых персиков, специй и мёда в вине хорошо будет гармонировать с конфитюром. Если сырники подать с рикоттой и соусом из лесных ягод, то лучшего компаньона, чем блан де нуар (100%-й пино нуар), не придумаешь. Аромат красных ягод и выпечки отлично дополнит сырники с такой заправкой.