Топ универсальных закусок для вина — их легко приготовить, когда гости уже на пороге

Неожиданно пришедшие гости — знакомая ситуация? Пока они ещё в пути, а вино охлаждается, есть немного времени, чтобы приготовить простые и быстрые закуски, которые идеально подойдут к разным винам. Несколько идей для ваших гастрономических экспериментов!

Брускетты с черри, оливками, моцареллой и базиликом

Брускетта — одна из самых популярных закусок. Её начали готовить в Италии: жители деревни как-то пытались спасти чёрствый хлеб, поджарили его на костре, сдобрили оливковым маслом и чесноком и стали так перекусывать в перерывах между работой. С тех пор рецепт распространился по всей Италии и за её пределами, в него постепенно добавились разные ингредиенты.

Брускетты можно встретить в большинстве заведений по всему миру, к тому же их можно быстро и без особых усилий приготовить дома. К классическому рецепту брускетты добавим любимые итальянские продукты и получим отличную закуску к вину.

Нам понадобится: чиабатта, помидоры черри, моцарелла, оливки, несколько зубчиков чеснока, базилик, оливковое масло, чёрный перец и соль.

Готовим: режем черри, складываем нарезанные помидоры в большую миску. Добавляем к ним мелко нарезанный базилик, нарезанный зубчик чеснока и пару ложек оливкового масла. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Режим чиабатту широкими ломтиками и поджариваем в духовке, на сковороде или в тостере. Перед тем как класть начинку, промазываем чиабатту оливковым маслом и натираем одну сторону зубчиком чеснока. Затем выкладываем готовую начинку и добавляем к ней моцареллу и оливки. Можно также добавить ещё чёрного перца и подавать к столу.

В этой закуске мы собрали много разных вкусов воедино: ароматное оливковое масло и базилик, чеснок, кислый вкус черри и солёность оливок, так что белые пикантные вина с хорошей кислотностью и богатыми ароматом и вкусом отлично сбалансируют вкус ингредиентов. Это могут быть совиньон блан, испанский вердехо или итальянский верментино. Универсальный гави с хорошей кислотностью, травяными и цветочными нотками тоже хорошо будет гармонировать с разномастными составляющими брускетты, как и освежающее и минеральное греко ди туфо. Отличным вариантом также будет тонкий молодой рислинг из Мозеля или розовые вина Сицилии и Прованса.

Эскаливада

Овощная закуска из Каталонии — эскаливада. Название происходит от каталонского глагола еscalivar, что означает «зажаривать в печи или на гриле». Изначально овощи так и запекали, но домашняя духовка тоже для этого подойдёт. Конечно, рецепт менялся со временем, добавлялись ингредиенты, но мы предлагаем приготовить классический вариант, как это делают в Каталонии, Арагоне, Мурсии.

Понадобится на четыре порции: 4 красных болгарских перца, 4 баклажана, 2-3 помидора, 4 небольшие луковицы, 3-4 зубчика чеснока, оливковые масло, сок лимона, соль, перец.

Приступаем: все овощи (неочищенные) вместе с луком и чесноком кладём на фольгу, поливаем оливковым маслом и запекаем минут 30, при этом перец, помидоры и чеснок убираем минут через 15, они будут готовы раньше. Когда все овощи запеклись, они должны получиться обугленными. Достаём их из духовки и накрываем плёнкой на 15 минут, чтобы овощи легче почистились. Затем чистим, удаляем семена. Нарезают овощи полосками, раскладывают на тарелке (в каталонском рецепте их не смешивают), солят, сбрызгивают лимонным соком и щедро поливают оливковым маслом. 

К такой сытной и ароматной закуске берите красные с юга Италии, они насыщенные и гастрономичные: неро д’авола, примитиво, негроамаро. Или обратите внимание на вина с преобладанием санджовезе и розовые из Наварры — плотные и фруктовые.

Сморреброд с маринованной сельдью и красным луком

Сморреброд уже давно стал визитной карточкой датской кухни. Работники заводов и фабрик брали такие бутерброды с масло, сыром и ветчиной с собой для перекуса. Со временем бутерброд вырос в высоту: туда добавляли разные ингредиенты, и начинка стала разнообразнее — от рыбы до паштетов и мяса. А ещё большую популярность этому блюду подарил датский виноторговец, который в своём баре подавал разные сморреброды как закуску к вину. Без лишних проволочек давайте приготовим эту простую и быструю закуску.

Берём: ржаной хлеб, маринованную сельдь, мягкий сыр, уксус, сахар, половину красной луковицы, перец, соль.

Готовим: каждый ломтик хлеба нужно намазать мягким сыром. Сверху выложить кусочки сельди и лук, предварительно замаринованный в уксусе и сахаре. Посолить и поперчить по вкусу. При желании готовое блюдо можно украсить листьями свежей зелени, например, петрушкой. 

Для такой закуски лучшего компаньона, чем шампанское, и не придумаешь — освежающее, минеральное, с тонами цитрусов и косточковых фруктов, поджаренного хлеба. Отличная кислотность и пузырьки справятся с солёной и жирной рыбой просто на ура. Можно также взять испанскую каву или немецкий рислинг — острая кислотность сделает своё дело.

Прошутто с дыней

Прошутто — свиной вяленый окорок, один из любимых деликатесов Италии. Сегодня в каждом итальянском регионе есть свой рецепт приготовления. Для такого окорока выращивают специальные породы кабанчиков, в каких-то рецептах используют только соль, в других щедро сдабривают мясо перцем, шалфеем, розмарином. Но сами технологии производства держатся в секрете, известно лишь, что выдерживают окорок не меньше года (а иногда и более трёх лет). Когда время подошло, мясо нарезают тончайшими ломтиками и — готово. 

Прошутто в Италии любят подавать как самостоятельную закуску, а также добавляют его в пиццу, пасту, супы, салаты. Но идеальный вариант закуски — это подать прошутто со спелыми фруктами, например, с дыней, поскольку солёный окорок будет на контрасте хорошо сочетаться со сладкой дыней. Рецепт — родом из Рима.

Нам понадобится: прошутто, дыня, оливковое масло, базилик или руккола, соль и чёрный перец, если нужно. 

Готовим: нарезаем дыню ломтиками, чистим, оборачиваем её прошутто, добавляем зелень, сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем перец и соль, если нужно. Закуска готова! 

Подавать её можно с просекко (игристость усмирит солёность и жирность) или фруктовым и  немного пряным эльзасским рислингом, который тоже отлично сработает с такой закуской за счёт высокой кислотности, яркой фруктовости и пряных акцентов.

Бри, запечённый с грушами 

Бри — мягкий сыр из коровьего молока, покрытый корочкой из белой плесени, один из самых древних французских сыров, производят его в основном на севере страны. Он имеет сливочную, маслянистую текстуру и в зависимости от выдержки приобретает фруктовые, ореховые или животные тона. Бри добавляют в разные блюда — пиццу, салат, выпечку, луковый суп, делают из него фондю, он дружит со многими продуктами, а особенно хорош в компании спелых фруктов. Предлагаем приготовить из этого сыра быструю закуску для вина. 

Нам понадобится: бри, спелые груши, розмарин, мёд, оливковое масло, чёрный перец, соль. 

Готовим: берём шайбу бри, кладём в форму для запекания, предварительно смазанную оливковым маслом. Сыр солим, перчим по вкусу и сбрызгиваем маслом. Груши режем на дольки, удаляем сердцевину, кладём рядом с сыром вместе с розмарином, добавляем мед и, если нужно, ещё соли и перца. Отправляем в духовку на 10-15 минут, но нужно присматривать. Достаём готовую закуску и даём ей немного остыть. По желанию можно подать её с тостом из бриоша, пока открываем вино.

Бри — сливочный и жирный, поэтому требует вин с хорошей кислотностью (плюс сочные груши и сладость мёда). На выручку придут игристые — креман, блан де блан. Шардоне, выдержанное в дубе, тоже будет кстати. А если закуску вы будете подавать как десерт в конце вечера, то предложите к ней десертное вино из шенен блана из ЮАР или Анжу.