Водка Сауэр (Vodka Sour)

«Водка Сауэр» – это алкогольный коктейль крепостью 15-17 градусов с освежающим цитрусовым вкусом, напоминающим лимонад без газа. В классическом рецепте состоит из водки, лимонного сока, сахарного сиропа и яичного белка, в некоторые вариации ещё добавляют пару капель биттера. Является чуть ли не единственным коктейлем Западной барной культуры, который можно было сделать в СССР, так как ингредиенты для других были легально недоступны.

Историческая справка

Прообразы Сауэров («sour» в переводе с английского – «кислый») появились в XVIII веке, когда британские моряки при длительных плаваниях начали смешивать ром и джин с лимонным или лаймовым соком, чтобы восполнить недостаток витамина C. По возможности резкий вкус смягчали сахаром.

Бармены быстро поняли, что лимонный сок и сахар отлично скрывают плохое качество любого крепкого алкоголя, в результате простой рецепт распространился по всем континентам. Особенно Сауэры пригодились при Сухом законе в США (1920-1933 гг.) – времена контрабандного и подпольного спиртного. Однако после отмены ограничений, Сауэры не исчезли из меню большинства баров, но стали изысканнее.

Самый популярный представитель группы – «Виски Сауэр (Whiskey Sour)».

Коктейль «Водка Сауэр» придумали в 1950-х годах – эру американского «водочного бума», в ходе которого нейтральная водка начала вытеснять джин и ром из коктейлей. Главным популяризатором «виски без аромата и вкуса», как тогда позиционировали водку, стал предприниматель Джон Мартин (John Martin), выкупивший права на марку «Смирнофф (Smirnoff)» в 1938 году.

Выбор ингредиентов

Водка

Требуется водка не ниже среднего ценового сегмента, оптимально – из пшеничного спирта (даёт минимальную резкость). Лучше всего подходят «мягкие» водки западного стиля: «Финляндия (Finlandia)», «Абсолют (Absolut)», «Белуга (Beluga)», «Коскенкорва (Koskenkorva)» и другие.

Интересные варианты получаются на основе ароматных водок: с клюквой, цитроном, грейпфрутом и т.д., но в классическом рецепте используется нейтральная.

Кислый цитрусовый сок

Лимонный сок привносит только лёгкие цитрусовые тона, а с лаймовым дополнительно появляется горчинка – на любителя. Выбранный сок должен быть свежевыжатым, так как восстановленные из концентрата слишком сладкие и неароматные. Ещё желательно профильтровать сок, чтобы мякоть не портила внешний вид коктейля.

Сахарный сироп

Сахарный сироп из двух частей сахара и одной части воды балансирует кислотность, при этом сильно не разбавляет «Водку Сауэр», сохраняя насыщенный вкус. С лимонным соком лучше сочетается свекольный сахар, с лаймовым – коричневый тростниковый.

«Водка Сауэр» является отличной базой для экспериментов, поскольку этиловый спирт-ректификат подчёркивает любые другие вкусы, не меняя их. Например, вместо сахарного сиропа можно взять ванильный, или ягодный: вишнёвый, малиновый, клубничный, смородинный, Гренадин и т.д.

Яичный белок

Именно яичный белок сглаживает спиртовую резкость и формирует бархатистую текстуру, превращая водку с кислым цитрусовым соком в сбалансированный коктейль, ещё как бонус появляется красивая пенка. Важно тщательно отделить желток, иначе в напитке будут жёлтые вкрапления.

Внимание! Яйца не проходят термическую обработку, потому должны быть свежими и храниться в холодильнике.

Биттер (опционально)

«Ангостура (Angostura)» либо похожий биттер дополняет цитрусовый вкус едва заметной травяной составляющей и, что более важно, маскирует яичный запах.

Другие известные коктейли с водкой: «Кровавая Мэри (Bloody Mary)», «Боярський», «Белый русский (White russian)», «Отвёртка (Screwdriver)» и т.д.

Рецепт «Водка Сауэр»

Традиционно этот коктейль подают в бокалах для виски: тумблер (tumbler), рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned). Для версии без льда можно взять любой бокал на ножке с широкой чашей, чтобы пенка смотрелась зрелищнее.

Состав и пропорции:

• водка – 60 мл;
• лимонный (лаймовый) сок – 30 мл;
• сахарный сироп (2 части сахара и 1 часть воды) – 15 мл;
• яичный белок – 15 мл;
• биттер «Ангостура» или похожий – 2-5 капель (опционально);
• лёд.

Технология приготовления

1. Налить водку, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок в пустой шейкер. Встряхивать 10-15 секунд.

2. Добавить лёд, продолжать встряхивать 20-25 секунд до запотевания внешних стенок шейкера.

3. Процедить коктейль через барное ситечко в бокал для подачи (со льдом или без). Желателен так называемый дабл стрейн (double strain) – одновременная фильтрация сквозь стандартное и мелкое сито. Этот приём убирает остатки белка, свернувшиеся от лимонной кислоты, и пенка становится гуще.

4. Капнуть «Ангостуру» (опционально). Также по желанию можно украсить «Водку Сауэр» долькой лимона или лайма. Пить глотками (без трубочки).